Trajtimi i nxehtësisë ndryshon jo vetëm shijen dhe vetitë biokimike të produktit, por edhe pamjen e tij. Në rastin e kokrrave të kafesë, gjatë pjekjes, ata gjithashtu humbin tre të katërtat e masës së tyre, errësohen dhe rriten pak në vëllim.
Udhëzimet
Hapi 1
Fasulet e kafesë jeshile ngjajnë shumë me fasulet e pjekura të kafesë, por nuk mund t’i përzieni. E bardhë jeshile, ato janë pak më të vogla, dhe niveli në mes të secilës kokërr është akoma i drejtë. Kokrrat janë shumë të vështira në prekje, i ngjajnë drithërave, ato nuk prishen ose përtypen. Por pija e kafesë, aq e dashur për shumë njerëz për shijen dhe aromën e saj të pasur gjallëruese, nuk mund të përgatitet nga fasulet e papërpunuara, kështu që ato janë të pjekura paraprakisht. Kjo zakonisht bëhet në furra të veçanta të dizajnuara posaçërisht për drithëra. Ekzistojnë edhe metoda tradicionale të pjekjes, në të cilat kafeja vendoset në tiganë të mëdhenj, duke e përzier plotësisht. Në të kaluarën në BRSS, kur kafeja ishte një produkt i pakët, njerëzit ndonjëherë arrinin të merrnin kokrra jeshile duke i pjekur në tavat e shtëpisë. Por mënyra ideale nga pikëpamja e parametrave të tillë si uniformiteti i pjekjes dhe kontrolli mbi shkallën e tij, është trajtimi me ajër të nxehtë.
Hapi 2
Në mënyrë tipike, kafeja është pjekur midis 160 dhe 220 gradë Celsius, me kohën e përpunimit që varion nga 15 minuta në një orë. Kjo përcakton shkallën e pjekjes dhe fuqinë e filxhanit të kafesë që mund të krijohet nga këto fasule. Kur pjeken, kokrrat e kafesë prishen lehtësisht, marrin një aromë të theksuar, brazda në secilën kokërr ndryshon dhe fiton një kthesë në formë S. Vëllimi i kokrrës rritet për faktin se dioksidi i karbonit i pranishëm në të krijon presion të rritur në muret e kokrrës kur nxehet. Meqenëse kokrra nuk shembet gjatë pjekjes, presioni i lartë, megjithëse bie pak, përsëri mbetet brenda kokrrës edhe pas ftohjes, kështu që nuk kthehet në madhësinë e mëparshme. Pas përfundimit të pjekjes, fasulet e kafesë zakonisht ftohen në enë speciale në të cilat temperatura ruhet në 40-50 gradë. Kjo është për të parandaluar fasulet e nxehta që të vazhdojnë të pjeken nga brenda.
Hapi 3
Kokrrat skuqen në mënyrë që të marrin një shije të këndshme. Gjithashtu në këtë kohë, përbërja kimike e kokrrave ndryshon disi. Karakteristikat e aromës dhe aromës varen nga lloji i kafesë, kështu që llojet e ndryshme të pjekjes përshtaten më mirë për lloje të ndryshme.
Hapi 4
Në vitet e fundit, e ashtuquajtura kafe e gjelbër, një pije kafeje e bërë nga fasule të papjekura, është bërë popullore. Besohet se ruan substanca të dobishme që humbasin gjatë skuqjes. Kjo është pjesërisht e vërtetë kur bëhet fjalë për përbërje të tilla si acidi klorogjenik ose tanin. Një filxhan kafe jeshile është një pije e pastër dhe e lehtë me një ngjyrë të zbehtë jeshile. Në dukje, duket më shumë si çaj, dhe me shije - të gjithë gjejnë fjalët e duhura për veten e tyre, por është absolutisht e sigurt që kafeja jeshile ka shumë pak gjëra të përbashkëta me një pije tradicionale të bërë nga fasule të pjekura. Pirësit e kafesë zakonisht vlerësojnë shijen e një pije me fasule jeshile si një "C të ulët".
Hapi 5
Kafeja jeshile klasifikohet si një shtesë dietike, pasi efekti i saj në humbjen e peshës nuk është konfirmuar eksperimentalisht. Nëse krahasojmë vetitë kimike të kafesë së gjelbër dhe të pjekur, rezulton se ndryshimi nuk është aq i madh. Bishtajat përmbajnë më shumë sheqerna, të cilat karamelizohen kur piqen, ndërsa acidet yndyrore dhe kafeina mbeten afërsisht të njëjtat. Me lëndët ushqyese, situata është saktësisht e njëjtë: vitaminat B të përfshira në kafe jeshile, në kundërshtim me reklamat dhe keqkuptimet publike, nuk prishen kur piqen.
