Midis ëmbëlsirave të dashura që nga fëmijëria, ëmbëlsirat mbajnë me të drejtë pëllëmbën e nderit. Karamel, fondant, praline, çokollatë, marmelatë, me dhe pa mbushje, ëmbëlsirat janë të larmishme në shije, pamje dhe përbërje.
Udhëzimet
Hapi 1
Smbëlsirat kanë jo vetëm një klasifikim sipas llojit, por edhe strukturën e tyre: për shembull, pjesa e pa lustruar e një karamele quhet trupi i saj, një model ose spërkatje në sipërfaqe - një kapak, një mbushje … kjo është mbushja.
Hapi 2
Trupi i ëmbëlsirave gatuhet nga masa e ëmbëlsirave: melasë, sheqer i grimcuar, yndyrë dhe përzierje vaji, ndonjëherë qumësht. Receta reklamohet rrallë nga kompanitë, por për karamele shtëpiake me arra do t'ju duhet: 300 gram qumësht pluhur, 0,5 gota kakao, 50 gram gjalpë, 0,5 gota krem dhe vetë arrat.
Hapi 3
Teknologjia e prodhimit në ndërmarrje dhe në shtëpi është, në parim, e ngjashme. Grini gjalpin, sheqerin dhe kremin dhe lëreni të ziejë. Në mënyrë që sheqeri të mos shkrihet, por të shpërndahet, një spirale dhe avull i nxehtë përdoren në prodhim, përzierësi përzie përbërësit dhe dozimi matet me një bombol me vrimë nxjerrëse.
Hapi 4
Veryshtë shumë e rëndësishme që të mos ketë gunga dhe mpiksje në masë. Në shtëpi, duhet të përdorni një sitë të madhe; në kushte industriale, masa e trashë kalohet përmes një mbytjeje dhe filtrohet duke përdorur një filtër rrjetë.
Hapi 5
Nëse dëshironi të bëni një karamele të llojit fudge, duhet të fshikulloni masën dhe të avulloni lagështinë e tepërt, për këtë masa dërgohet në makinën e rrahjes së buzëkuqit, ku ftohet me hinka dhe fshikullohet me tehët e njësisë. Sheqeri kristalizohet, precipitat i imët shpërndahet në të gjithë masën nga e njëjta makinë, pas së cilës ëmbëlsira e ardhshme dërgohet në seminarin e formatimit.
Hapi 6
Karamelet mund t’i formoni në shtëpi duke përdorur një shiringë të madhe pastë pasi arrat të shtohen në masë. Nëse masa rezulton të jetë e trashë, ajo mund të mbështillet dhe të pritet në karamele.
Hapi 7
Në dyqane, ëmbëlsirat formohen në dy mënyra: ose ato përdorin një formë në të cilën masa ngurtësohet, ose ato hapin shtresa që priten në madhësinë e ëmbëlsirave, të ngopura dhe të lustruara.
Hapi 8
Lustrimi është mbase procesi më i kotë. Masa e lëngshme derdhet mbi karamele të formuar dhe teprica e saj hiqet nga një rrymë ajri. Rreth 30% e lustrës humbet.
Hapi 9
Transportuesi dërgon ëmbëlsirat në frigorifer, ku ato qetësohen. Pas të gjitha manipulimeve, ëmbëlsirat mund të paketohen.
