Industria ushqimore sot nuk mund të imagjinohet pa aditivë. Ato ndihmojnë në zgjatjen e afatit të ruajtjes së produkteve, rrisin shijen dhe erën e tyre, ndryshojnë strukturën dhe shumë më tepër. Një nga aditivët më të njohur është çamçakëzi i fasuleve, një substancë e nevojshme për të trashur lloje të ndryshme të lëngjeve.
Nga vjen çamçakëzi i farave të karkalecave
Kjo substancë merret nga frutat e akacisë mesdhetare, e cila quhet ndryshe edhe carob. Bima ka gjethe të dendura, lule të vogla dhe një kurorë të gjerë, dhe mund të arrijë një lartësi prej 10 metrash. Frutat e pemës janë fasulet kafe, të gjata 20-25 cm, që përmbajnë jo vetëm fara, por edhe tul me lëng, pak të ëmbël. Komponenti kryesor, çamçakëzi, i cili është një karbon me peshë të lartë molekulare, nxirret nga lëngu i sekretuar nga fasulet.
Karavari rritet në Spanjë, Greqi, Itali, Qipro dhe vende të tjera mesdhetare.
Karakteristikat dhe aplikimet kimike
Çamçakëzi i fasuleve të karkalecave, i quajtur aditivë E410, është një polimer që përbëhet nga molekula të paraqitura si mbetje të monosakarideve të thjeshta dhe komplekse. Jashtë, ky stabilizues është një pluhur i verdhë-bardhë. Practshtë praktikisht pa erë dhe i ruan në mënyrë të përsosur vetitë e tij kur nxehet, si dhe në mjedise të kripura dhe acidike. Çamçakëzi i farave të karkalecave është shumë i trashë dhe tretet ekskluzivisht në ujë në një temperaturë prej 85 ° C.
Karakteristika kryesore e aditivit E410 është xhelozimi i llojeve të ndryshme të lëngjeve. Kur ftohet, formimi i kristaleve të akullit ngadalësohet dhe, kështu, krijohet një xhel i strukturuar. Kjo është arsyeja pse çamçakëzi i fasuleve të karkalecave përdoret shpesh në prodhimin e djathrave të përpunuar, akullores dhe produkteve të tjera të qumështit, të cilat jo vetëm që janë më të shijshme, por gjithashtu ruajnë mirë formën e tyre. Përveç kësaj, ky stabilizues përdoret për prodhimin e produkteve të furrave, salcave dhe ëmbëlsirave të ngrira, për konservimin e kërpudhave, perimeve dhe peshkut.
Përparësia e aditivit ushqimor E410 në prodhimin e ushqimit është aftësia e përbërësit për të ndikuar në kimikatet e tjera.
Efekti i çamçakëzit të farave të karkalecave në trup
Aditivi E410 i përket substancave me origjinë natyrore. Nuk prishet në trup dhe nuk nxirret prej tij në një formë të papërpunuar. Besohet se është plotësisht i sigurt për njerëzit, prandaj përdorimi i tij në industrinë ushqimore lejohet në shumë vende, përfshirë Rusinë. Edhe përdorimi i tij në prodhimin e ushqimit për fëmijë është i lejuar.
Sidoqoftë, çamçakëzi i fasuleve të karkalecave mund të dëmtojë shëndetin e atyre njerëzve që vuajnë nga një intolerancë individuale ndaj këtij stabilizuesi. Përveç kësaj, pa pasoja shëndetësore, një i rritur mund të konsumojë jo më shumë se 20 mg çamçakëz për 1 kg peshë në ditë - kjo normë është përcaktuar nga mjekët.
