Shërbimi i mysafirëve është faza më e rëndësishme në punën e çdo ndërmarrje hotelierike. Një qëndrim i pavëmendshëm ndaj mysafirëve mund të çojë në një përshtypje negative të të gjithë funksionimit të institucionit. Respektimi i rreptë i standardeve të shërbimit është një domosdoshmëri për një restorator që kujdeset për reputacionin e tij.
Takim me të ftuar
Një restorant, si një teatër, fillon me një pallto, domethënë me një gardërobë. Në institucione të mira, dera hapet nga portieri. Pas kësaj, vizitorët shkojnë në holl, ku i japin veshje të jashtme shoqerueses së rrobave. Para pasqyrave, të ftuarit rregullojnë modelet e flokëve dhe veshjet e tyre, dhe më pas vijojnë në sallë. Në asnjë rast, mysafirët nuk duhet të lejohen të qëndrojnë në sallë dhe të presin që dikush t'i afrohet. Administratori duhet të jetë gjithmonë në gatishmëri për të mirëpritur vizitorë të rinj dhe për të rekomanduar një tryezë.
Pasi mysafirët të vendosen në tryezë, kamerieri u afrohet atyre. Ai përshëndet vizitorët, jep emrin e tij dhe shërben në menu. Para së gjithash, menuja i shërbehet gruas. Në rast se po flasim për shërbimin e një kompanie të madhe me porosi paraprake, menuja i shërbehet klientit të festës. Administratori mund të pranojë porosi nga kompani të mëdha dhe veçanërisht mysafirë të rëndësishëm.
Kur pret mysafirë, kamarieri duhet të qëndrojë i qetë, pa futur duart në xhepa, pa ndërhyrë në bisedë dhe pa biseduar me punonjësit e tjerë të sallës. Theshtë përgjegjësi e kamarierit të sigurojë informacion të plotë në lidhje me ushqimin dhe pijet (në mungesë të një somelier). Nëse mysafirët nuk janë të gatshëm të porosisin, kamarieri mund të tërhiqet për pak kohë dhe t'i afrohet tryezës brenda pak minutash.
Shërbyer pjatat
Teknika e shërbimit të pjatave drejtohet nga rregullat e përgjithshme të mirësjelljes dhe përshkrimet e punës së kamerierit. Të gjitha vaktet e porositura shërbehen në një tabaka. Për të parandaluar rrëshqitjen e enëve, tabaka është e mbuluar me një pecetë. Kamarieri mban tabaka në nivelin e shpatullave në pëllëmbën e dorës së majtë. Nëse mbani disa enë në të njëjtën kohë, mund ta mbani lehtë tabaka me gishtat e dorës tuaj të djathtë.
Enët shërbehen në sekuencën vijuese: meze të ftohtë, meze të nxehtë, supa, pjata kryesore të nxehta, ëmbëlsirë dhe pjata të ëmbla. Gjatë gjithë periudhës së shërbimit, kamarieri duhet të monitorojë pastërtinë e tryezës, praninë e pecetave, bukës, erëzave dhe elementëve të tjerë shërbyes. Nëse thërrimet shfaqen në tryezë, ato duhet të hiqen nga tavolina me një furçë të veçantë në një lugë të pastër.
Përfundimi i shërbimit. Pagesa
Pije të nxehta shërbehen me ëmbëlsirë: çaj dhe kafe. Pas kësaj, kamarieri i pyet mysafirët nëse duan të porosisin diçka tjetër. Nëse mysafirët nuk duan asgjë tjetër, kamarieri duhet të paraqesë një faturë. Fatura shërbehet në një dosje të veçantë ose në një pjatë byrek me fytyrë poshtë. Pasi të ketë marrë paratë, kamarieri është i detyruar të sjellë ndryshim në të njëjtën pjatë ose në të njëjtën dosje. Pas llogaritjes, kamarieri ndihmon mysafirët të largohen nga tryeza.
